清流紀ノ川の伏流水を利用
弊社は紀の川の中流に位置し、良質な伏流水を利用して鮎の生育に取り組んでいます。
伏流水とは、河川の流水が河床の地質や土質に応じて河床の下へ浸透し、水脈を保っている地下水のこと。地中で自然のろ過が行われるため、表流水に比べて濁度など水質が良好で安定しているのが特徴です。
ミネラル豊富な紀の川の伏流水を地下20mから汲み上げて使用しています。
100㎡×16面のゆったりとした池で育てています。
たくさんの鮎を狭い池で育てると、鮎も運動不足になりがちです。広い池でゆったりと泳がせることでストレスも軽減され、より良い肉質の鮎に育ちます。
水車により自然に近い水流を起こすことで鮎が鍛えられ、締まった体に成長します。
田を耕すように・・・池の水づくりとは？
鮎の種苗を受け入れる3～4日前から、伏流水を張った池の水車を回して「水づくり」を行います。種苗が運ばれてくる前の水（種苗業者の水）と弊社の池の水では水温や水質が異なります。種苗にとっては、輸送と池入れは大きなストレスになるため、このストレスを少しでも改善するために行います。
低水温と水流で“締まった体”を作り上げます。
紀ノ川の伏流水は、全部で3機のポンプから吸い上げています。この原水温はそれぞれ14～17℃、13.8～17.5℃、12.2～18℃と鮎の養殖の適水温からするとやや低めですが（15～22℃が適水温とされている）、この低水温が鮎の身を引き締める大きなポイントになるのです。
この日頃の低水温飼育だけではなく、出荷の2ヶ月前からは水流を強めて姿・形を良くし、出荷1ヶ月前より更に一段階水温を下げて肉質を向上させています。
